2月25日（火）生産技術科１年生の授業で豆腐作りが行われました。本校の農場で丹精込めて栽培した大豆を使用し、慣れない手つきながらも一生懸命取り組んでいました。特に難しいのが布で熱いご汁を搾るときで、２人がかりでやけどをしないように注意深く作業を行っていました。ページ下に生徒の行った豆腐作りのレシピを掲載しますが、シンプルながら大変な作業だとわかっていただけると思います。複雑な調理技術を学べるのも生産技術科の特徴です。
〈豆腐の作り方〉
ダイズ４００ｇ、水３，２００ｍｌ、にがり８．３ｇ、計量カップ２００ｃｃ、蒸し器、おたま、布袋、布、鍋、ボール、
どんぶり、木べら、ザル、温度計、ミキサー、にがりを溶かす容器、皿（落としぶたよう）、ビニール手袋
～ポイント～
☆やけどに注意
☆鍋で加熱中は焦げ付かせないように常にかき混ぜておく。
☆豆乳の温度は９０℃を厳守。温度が低いと固まりません。
☆にがりの入れ方。
～作り方～
①ダイズ１カップと水２カップをミキサーに入れ２分間、粒がみえないよう粉砕する。ミキサーに負担がかかるので時々休ませながら使用するとよい。
②できあがったものは｢ご汁｣になる。
③ご汁を鍋に入れ煮る。この時残った水を全て鍋に入れる。
④90℃で約１０分間灰汁を取りながら煮る。目安は青臭さがなくなるころ。焦げつかないようにかき混ぜる。吹きこぼれないように火力を調整しながら行う。
⑤軍手・ビニール手袋をはめ、布にご汁をしっかりと入れ素早く搾る。（木べらでこしながら入れるとよい）
搾られたものが「豆乳」。･･････「豆腐」の材料。
残ったもの「おから」
熱いのでやけどに注意。
⑥中火にかけ、かき混ぜながら豆乳の温度を75℃まで上げる。にがりを8.3ｇ計り、お湯１００ｍｌでしっかり溶かしておく。
⑦75℃でにがりを入れる。木べらを使い激しく左右20回かき混ぜ、流れを止める。木べらが底につくようにするとよい。いつまでも混ぜていると固まらない。
⑧１２分位静置する。10分後へらで切り、分離した水分を確認。透明ならば静置完了。濁っているようであれば時間をおく。必要に応じて加熱する。
⑨布を敷いた容器（ざる）の縁まで固まった豆乳を静かに入れ布をぶせる。20分程度静置する。下に皿を敷いておく。
⑩水にさらす（時間がないので4等分してパックにいれる）
⑪家に帰って2時間～3時間水にさらして余分なにがりを取り除いてください。
★時間内に終了するためには、手の空いている人が使用した物を洗ったり、次の作業に移る準備をしておく。
